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优质大米的营养知识介绍

大米又称稻米,是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;

按加工精度不同可分为特等米和标准米;

按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;

按收获季节可分为早、中、晚三季稻;

按种植方法可分为水稻和早稻。

 

最好优质大米鉴别

1、粒型:长粒好,园粒差。

2、透明度:透明度高,蛋白质含量高,晚粳稻。

3、腹白:看腹白多,未成熟粒。

4、新鲜度:看光泽,越亮越好,越新。

5、黄粒青粒:黄多青粒多,米质差。

6、水分:无汗手,紧握大米,有响声,不粘手,水分低。

 

大米营养分析:

大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

大米适合人群:一般人群均可食用

1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;

2。 糖尿病患者不宜多食。

大米食疗作用:

大米味甘、性平;

具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大米食物相克:

唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

大米做法指导:

1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;

2。 用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。


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